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带上《吃货游冀》一起品美食游河北
添加时间:2020-01-07 18:21:13    来源:中国三农产业协会

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  12月25日,《吃货游冀》新书编纂启动仪式暨专家研讨会在河北省图书馆举办,本次活动由河北省图书馆、河北广播电视报社联合主办、由河北美食文化网协办。来自河北省内各地的文化旅游、民俗、饮食文化等领域的专家学者近50人参加启动仪式并进行研讨。

  本书策划编辑者之一、美食文化学者孔润常详细介绍了书籍编纂的初步想法与前期工作准备情况。与会专家就图书定位、编纂体例、版面设计、内容呈现、书籍与新媒体融合等方面纷纷发表了自己的观点。大家一致认为,这本书籍应该在图文并茂的基础上进行内容编撰,且具备专业学术水平的同时,真实客观地反映河北饮食历史、民俗文化,并要与时代同步,融合创新,适应市场及年轻人要求,时尚新潮,具有时代气息。

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  据悉,本书是河北首部以实地探店采访形式聚焦燕赵美食,用吃货独特视角和感悟、感触聚焦乡野达人,还原美食背后技艺与传承、性格与情感,生活与经历的美食文化专著。

  本书编纂将遵循以下原则呈现以下显著特点:

  1、以反映收录河北特色美食文化、民俗地域文化为主,以本地原料为主、突出本地风味特色,符合饮食卫生标准(食品安全标准)、色、香、味、型、营养俱佳,在河北当地有较高知名度,流行较广,在民间约定俗成,并为广大消费者认可和喜爱的地方特色美食。

  2、内容不仅局限传统意义上的美食(名菜、名点、名吃)还涵盖地方特产食品、调味品、地方名酒等。

  3、按河北目前现有行政区划、包括11个地级市、辛集、定州省直管市、雄安新区,即14个行政区划区域,内容涵盖河北全省各地。

  4、收录部分入选2022年冬奥会和冬残奥会“崇礼菜单”的河北特色菜品及美食。

  5、收录一些代表性的国家地理标志产品、河北老字号、非遗美食等。

  6、图文并茂,语言流畅,在介绍美食同时也介绍了饮食文化历史、饮食风俗、工艺特色等。

  7、既是一本饮食文化专著,也是一本美食生活指南。

  本书预计2020年10月出版。丰富多彩的美食,浓郁的地方饮食文化,将伴你来一场河北美食探索之旅。

  独特的“冀菜味道”

  大自然对河北情有独钟,这里地形景观齐备、多种地貌汇聚,孕育出水陆毕陈、丰富多样的原辅食材。河北,中华民族融合之地,多元的文化在历史长河中交织碰撞传承创新,形成了多元而包容的饮食版图,烹制出独特的“冀菜味道”。千百年里,燕赵儿女精心耕耘、不断创造出万千变化的美食,饱含着河北人热情好客的质朴与真诚。厨艺在这里心口相传,逐渐形成了层次丰富的地域饮食文化。

  《吃货游冀》内容涵盖河北各地,它内容涉及涵盖了冀菜四个分支流派的特色美食,即承德为代表的塞外宫廷菜、直隶官府菜、唐山为代表的京东沿海菜、保定为代表的冀中南平原家常菜,从承德的满汉全席、坝上烤全羊、一百家子拨御面、八旗羊汤、张家口莜面、蔚县“八大碗”、烧南北、坝上口蘑,再到唐山饹馇、鸿宴肘子、棋子烧饼、蜂蜜麻糖,还有直隶官府菜李鸿章烩菜、锅包肘子、总督豆腐,白洋淀的全鱼宴、直隶安家罩饼、小放牛民间菜、河间驴肉火烧、黄骅面花、河间包肉等,以及宁晋西关饸饹、冀南豆沫、磁州焖子、五百居香肠、十八扣碗,以及石家庄金毛狮子鱼、中和轩蒸饺、红星包子、燕凤楼红肠、回真楼木火铁锅炖等,可以说从南到北,从东到西,可以说是异彩纷呈,丰富多彩,各具地域特色。

  “崇礼菜单” 精彩呈现

  2022年冬奥会和冬残奥会,全世界镜头聚焦崇礼,巨大的机遇也意味着强劲的挑战,为全面提升北京2022年冬奥会和冬残奥会张家口赛区餐饮服务保障水平,借助冬奥会平台打造餐饮业冀字号品牌,弘扬冀菜文化,推动餐饮业高质量发展,促进餐饮消费升级,推动河北餐饮“走出去”,河北省餐饮业冀字号品牌创建办公室制定并启动了北京2022年冬奥会和冬残奥会张家口赛区餐饮业务领域赛会服务“崇礼菜单”研发任务。

  河北餐饮人勇于担当,积极进取,巧抓机遇,6家冀字号菜品研发基地,18家冀字号菜品研发大师工作室应运而生,经过一年多的培训、研发,共筛选300道(含菜品、点心和小吃)菜品,和中国烹饪大师特邀菜品(含菜品、点心和小吃)60道,一并入选“崇礼菜单”并于2019年8月29日正式对外公布。

  《吃货游冀》将收录部分入选“崇礼菜单”的特色菜品,例如:满汉全家福、烤全鹿、栗子鸡、蜜汁红薯、改刀牛肉、鸳鸯驴打滚、官烧目鱼、鸿宴烧麦、栗蓉饼、秦皇烤鱼、清汤古月豆腐、锦鲤戏明珠、鱼羊一品鲜、柿柿如意、鸡里蹦、白洋淀八蒸碗、雄安鱼片、白洋淀莲藕酥、香河肉饼、葱烧羊排、芦笋鹿筋、牛舌酥、菊花豆腐、挂汁肉、金丝驴胶、深州蜜桃等。“崇礼菜单”体现了“传承经典、融合创新,技艺高超、操作简便,营养科学、轻油少盐,结构合理、本土多元”菜品研发和提升的基本理念,届时读者将会在书中欣赏品味到这些特色美食。

  燕赵民风、匠心传承

  食物,可以让人记住一座城的味道。

  我们对这个城市的感情,在一朝一夕的岁月里潜滋暗长,在一餐一饮的心思里历久弥新。美食也是吸引游客最实在的诱饵,很多人赴一座城只为了倾慕风闻的口碑美味,或者因品尝过而常念想的唇边之好。

  京畿福地,乐享河北。河北,中华民族的发祥地之一。万千滋味,有的深蕴着地方文化,有的裹携着古早记忆,有的凝结着厨艺匠心,有的闪耀着创意光彩。

  所以《吃货游冀》呈现传承的,不仅仅是美食技艺,更是燕赵民风,存燕赵之心、蕴桑梓之情。

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  有美食与味道,就会传递文化与乡愁。走进书中故事人生,你会发现食物只是道具,百姓才是主角,情感才是滋味,生活才是盛宴。(图文:刘占行)

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